本报记者 杨晓晶

日前，道夫子食品国际公司（DaoFoodsInternational)联合谷孚GFIC、博华展览公司在上海举办新蛋白行业创新发展论坛。论坛汇聚了众多行业领军代表，包括联合利华、嘉吉、周子未来、昌进生物、蘑米生物、蓝佳生物、新乃茶、天图资本和内向基金。通过主题演讲及圆桌讨论的形式，与会者全面探讨了国内外新蛋白行业的前沿技术、研发趋势和市场前景，并指出，新蛋白行业已超越传统畜牧业，通过植物、微生物和更新的科技获取新型蛋白，引领着可持续发展的食品潮流。

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植物基市场为何备受消费者青睐

论坛上，以Oatly为代表的一众植物基品牌，通过独特的产品定位、创新的食品技术和消费者教育，打破了传统观念，吸引了广泛的消费者群体。其成功突破了小众市场的限制，赢得了更多人的认可和支持，成为行业中的领先者。

作为一家专注于新蛋白行业的咨询公司，谷孚GFIC战略合作总监刘芳带来关于产业的思考。她从新蛋白的整体投资热度展开，分析了三大板块即植物基、细胞培养基到生物发酵技术分别在国内外的商业化情况和发展机遇。谷孚也希望将产业链各机会点连成线，结合学习国际上宝贵的经验，与合作伙伴们共同促进新蛋白产业发展。

嘉吉亚太区替代蛋白业务负责人王摩诘首先分享了亚太区植物基市场的分析。嘉吉预测，如果消费者在口味、价格、营养价值和可持续性上得到满足，保守估计市场将在2030年较2021年增长3倍。嘉吉也利用其在肉类市场生产和配料方面的深厚铺垫，以投资和合作等方式与新蛋白产业共同推进植物基食品技术和市场的成熟。

联合利华植卓肉匠中国资深商业负责人张子骅谈到了如何让植物肉更适合中国消费者。通过市场调研，他们发现中国消费者对植物肉的认知度和兴趣度逐渐提高，其中78%的消费者理解植物肉为植物蛋白产品、有别于中国传统豆制品。

“植物驾到”以快消品的方式做中式茶饮风格的植物奶茶，品牌联合创始人侨珊分享了她对做好产品的见解，如何用更方便、性价比更高、把奶茶店的奶茶用更新鲜的方式装到瓶子里。

生物发酵及细胞培养技术成为行业新势力

从物质转化效率以及商业化角度，通过发酵获得蛋白被视作新蛋白最具有代表性的方式，因此也是此次论坛的重要部分。分别有三家有代表性的创业公司分享了他们的发展之路。

昌进生物作为目前国内首家上市乳制品替代品的新蛋白发酵企业，同时开发了生物质发酵以及精密发酵两条技术路径，截至2023年初，3轮融资金额已累积近3亿。创始人兼CEO骆滨从可持续发展的角度谈到，公司最新发布的由生物质发酵技术制备的酵母蛋白“克鲁维元蛋白”，不仅反映了以微生物蛋白开发新蛋白乳制品替代品的创新之举，更是极大程度上丰富了乳制品替代品在烘焙产业中的应用场景和潜能。

蘑米生物的创始人韩望则分享了公司所选择丝状真菌镰刀菌的作为蛋白来源在产品质构、营养成分和生产成本方面的优势，并罗列了国际一流真菌蛋白产业化技术，开拓了在场观众对于可食用真菌蛋白的视野。他重点提到了行业共创，新蛋白行业是一个万亿级的新兴赛道，应用前景广阔，蘑米期待和上下游同行们一起发掘微生物蛋白更大的价值。

蓝佳生物创始人吕陈峰博士分享了发酵技术对未来蛋白质获取的巨大潜力及应用。蓝佳生物于5月份刚刚入围了FutureFoodAsia2023。公司建立了微生物发酵蛋白的体系化研发和生产流程，生产具有良好性能的菌丝蛋白及合成肌肉蛋白，这将推动发酵蛋白在替代肉类产品应用中迈向另一个台阶。

细胞培养肉有最大可能性在口感、质地、风味上全面替代传统肉类的潜质，虽然目前国内的公司数量仅有个位数，但是其发展前景可观。

中国第一块细胞培养肉缔造者周子未来在今年获A+轮融资后，加紧建立生产培养肉的中试工厂。目前周子未来已开设南京、上海两地研发中心。上海研发中心已于2023年2月正式开始使用，预计在2024年至2025年生产具有市场竞争力的产品。此次演讲，周子未来CEO丁世杰博士表示随着细胞培养肉成本下降趋势明朗，海外资本加速入局。以新加坡和以色列等国为例，细胞培养肉更是成为各国战略部署之一，且美国今年极有可能有培养肉产品上市。

新蛋白投资从业者眼中的冷与热

此次论坛的最后是投资圆桌的讨论环节，由道夫子投资总监章杨骏主持，内向基金和天图资本的嘉宾就新蛋白行业发表了很多有价值的讨论。内向基金和天图资本都投资过新蛋白初创公司，他们看到了新蛋白行业的挑战和潜力。关于新消费包括新蛋白资本市场人们体感“偏冷”，这恰恰说明之前是“过热”的。嘉宾们认为，这是一个正常的市场周期，是正常的状态。

关于新蛋白行业的投资，嘉宾们表示新蛋白行业的基本逻辑依然成立，在于其可持续发展的特性、在于其产品创新性。所以仍会积极寻找能够超越周期的公司合作。

这一系列活动的举办展示了新蛋白行业的创新力和潜力。不仅吸引了业内领先企业和投资者的关注，也引发了广泛的行业讨论。

新蛋白行业作为食品行业的新兴领域，正在以前所未有的速度迎来突破性进展。在越来越多消费者对健康和可持续发展的关注下，新蛋白行业的发展前景将更加广阔，为人们提供更多多样化、健康和环保的食品选择。

初审：李松 责任编辑：肖之涵 审核：王金臣